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酸辣凤爪是用鸡爪制作的一道四川省的地方传统名吃，属于川菜凉菜。鸡爪的营养价值颇高，含有厚实的钙质及胶原卵白，适当摄取不只能软化血管，同时具有美容功效。 “鸡爪”怎么做才正宗？厨师长教你2个窍门，学会都可以开店了，喜欢的同伙快来试试吧！
柠香酸辣凤爪的用料
凤爪 500克 黄柠檬 1个
小米辣 5个 大蒜 4瓣
姜 适量 料酒 2勺
生抽 5勺 陈醋 2勺
白糖 3勺 盐 适量
纯清水 适量 香菜 2根
花椒，八角，桂皮 适量 香油 1勺
柠香酸辣凤爪的做法
步骤1
凤爪洗净去掉脚趾甲，剁断泡在清水中五分钟
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步骤2
冷水入锅，加入适量的姜片八角花椒桂皮，2勺料酒。大火煮开，撇去浮沫，转中火8-10分钟。
步骤3
将蒜、姜、香菜、小米椒、柠檬切好。需要注重：柠檬一定要去籽，否则会有苦味！
步骤4
10分钟凤爪出锅，用冷水冲洗两遍，放入切好的作料，加入5勺生抽或味极鲜，2勺陈醋，2勺糖，1勺料酒，1勺香油，搅拌平均。
步骤5
将搅拌好的凤爪倒入盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏5小时，鲜味的柠香酸辣凤爪就可以开吃啦！
柠香酸辣凤爪的烹饪技巧
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