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问题:“鸡爪”怎么做才正宗?厨师长教你2个窍门,学会都可以开店了!

酸辣凤爪是用鸡爪制作的一道四川省的地方传统名吃,属于川菜凉菜。鸡爪的营养价值颇高,含有厚实的钙质及胶原卵白,适当摄取不只能软化血管,同时具有美容功效。 “鸡爪”怎么做才正宗?厨师长教你2个窍门,学会都可以开店了,喜欢的同伙快来试试吧!

柠香酸辣凤爪的用料

凤爪 500克 黄柠檬 1个

小米辣 5个 大蒜 4瓣

姜 适量 料酒 2勺

生抽 5勺 陈醋 2勺

白糖 3勺 盐 适量

纯清水 适量 香菜 2根

花椒,八角,桂皮 适量 香油 1勺

柠香酸辣凤爪的做法

步骤1

凤爪洗净去掉脚趾甲,剁断泡在清水中五分钟

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步骤2

冷水入锅,加入适量的姜片八角花椒桂皮,2勺料酒。大火煮开,撇去浮沫,转中火8-10分钟。

步骤3

将蒜、姜、香菜、小米椒、柠檬切好。需要注重:柠檬一定要去籽,否则会有苦味!

步骤4

10分钟凤爪出锅,用冷水冲洗两遍,放入切好的作料,加入5勺生抽或味极鲜,2勺陈醋,2勺糖,1勺料酒,1勺香油,搅拌平均。

步骤5

将搅拌好的凤爪倒入盘中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏5小时,鲜味的柠香酸辣凤爪就可以开吃啦!

柠香酸辣凤爪的烹饪技巧

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    (2021-03-23 00:08:11) 1#

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